シフォンケーキ

卵黄生地とメレンゲをしっかり混ぜよう

さっきも言ったけど・・・・卵黄とメレンゲの混ぜ合わせも重要なんです。
これがあまいと失敗します。
卵黄生地に1/3程度混ぜて、軽く混ぜます。(全部混ぜようとしないで、卵黄生地の表面とメレンゲを混ぜる感じで良いみたい)

 

またメレンゲを1/3程度混ぜ、さらに残りの1/3を混ぜます。下までしっかり混ぜないので、2層の生地になっていますがそれでよいみたい。最後にボウルの底から泡だて器で数回もちあげて、マーブル状になればよいみたい。(うー私はこれが出来ていない、しっかり混ぜちゃった)

 

ここでゴムベラにもちかえて、やさしく混ぜ合わせます。この優しく混ぜ合わすのが難しいそうです。これをばっちりできればきっちり上手な美味しいシフォンができたはず・・・・なのに私はここが雑でした。残念。

 

しっかり混ぜすぎる?とって言うのかな?せっかく泡立てたメレンゲの泡がつぶれてしまってふわっとしなくなってしまうそうです。

 

ここの混ぜ方がシフォンケーキの命なんですよ!
ここは料理教室とか料理上手の人に実戦で教えてもらいたいところですね。

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